東京餃子通信編集長の塚田です。 友人の徐航明さんの「中華料理進化論」が先日発売になったので早速読んでみました。 徐航明さんは、四川省出身の方で大手電機メーカーに勤めながら食文化研究を行い、日本や中国で執筆活動を行っている方です。 焼餃子に関し…