大阪餃子通信の現地特派員のミスターOGZです。
今回は神戸から味噌ダレ餃子以外の情報をお届けします。
続きを読むこだわり過ぎの「丸亀餃子」の発酵餃子と発酵ダレ【お取り寄せ】
東京餃子通信編集長の塚田です。
ここ最近発酵食品がまたまたブームになっていますよね。
コロナ禍で健康意識があがり、免疫力アップする発酵食品に注目が集まっている様です。
実は、発酵食品と餃子の相性はとても良いのです。
私も自宅で餃子を作る際に漬物や味噌などを入れることがあるのですが、とても美味しく仕上がります。
そもそも、餃子は中国東北地方という寒冷地のお正月に食べられる料理。
新鮮な野菜も肉も手に入りにくい寒冷地の冬に作るわけですから、漬物にしてあったり干してあったりと、発酵した材料をつかって餃子が作られていたはずです。
発酵食品を使った餃子は、ある意味、王道中の王道の餃子とも言えます。
そんな発酵餃子ですが、作るのに手間と材料費がかかるため、国内ではそれほど多くは見かけないのですが、ものすごいこだわりの発酵餃子を見つけてしまいました。
香川県の丸亀でにある「丸亀餃子」です。
こちらは店主さんが発酵食品と餃子に魅せられ、食材にこだわり、また時間と手間をかけて餃子づくりに励んでいます。
復活した「ひょうたん」で味噌だれ餃子に再会【神戸】
東京餃子通信編集長の塚田です。
昨年、もっともショックだったニュースの一つが神戸のひょうたんの閉店のニュースでした。
大好きな餃子の一つで出張などで大阪に行く度に、ひょうたんの餃子を食べに行くために神戸まで行っていたので、ものすごく残念でした。
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